ふと気づくと季節はすっかり春になっていて、家庭の食卓も、ゴールデンウィークをはさんで鍋物から焼物へさまがわりする。
　焼肉が日本で定着したのは、それほど古い話ではない。せいぜい昭和30年代ではという。仏教戒律で肉食がタブーだったこともあり、牛肉を食する習慣自体、明治になってからのものなのだ。
　焼肉の本場は朝鮮半島とよく言われる。早くに儒教国家が成立したことで肉食禁止がとかれていたうえ、北方の肉食民族、蒙古による支配の影響もあって、肉料理文化が庶民に根づいていたのだ。
　日本の焼肉も、在日韓国・朝鮮人が自分たちの食用にと工夫していた「ホルモン焼き」がルーツ(朝日4月13日)。無煙ロースターが登場して焼肉店が発展、やがて「焼肉のタレ」の開発がそれを家庭にまでひろげる。
　そういえばぼくの里の方では内臓を焼いて食べるホルモン鍋などというのが盛んだけれど、京都ではあまり見かけない。あれはどういう分布になっているんだろう。