低温殺菌
[今日の雑学 1998.12.25]

 その昔、わが家では低温殺菌用の牛乳を出荷していた。62度から65度で30分間加熱することで殺菌するもの。牛乳にはほかに、高温短時間殺菌と超高温瞬間殺菌がある。日本ではほとんどが120度から150度で1〜3秒さらす超高温殺菌。高温で加熱するとコゲ味がつくけれど、これがコクとして好まれているという事情もあるらしい。
 低温殺菌法は、フランスの微生物学者パスツールが発見したもの。ワインの腐敗を防ぐのが目的だった。
 ところが日本では、それより300年以上も前から低温殺菌法が知られている。日本酒を保存するための火入れという方法(日経12月24日)。まずは飲み燗の40度くらいで温め、次に酒に指を入れて熱いと手を引く45度くらいの手引き燗、さらに泡の立つ60度弱の泡立ち燗をしたあと樽に戻す。
 エチルアルコールは水より沸点が低いので、高温にしすぎると蒸発してしまう。いっきに熱くしてしまうのじゃなくて、ほどほどの温度でじっくりと。
 なんだか恋といっしょだね。今日、クリスマス。



+Internet Commerce ==========

電子チケット流通
日経サイバー企画の特集。

日用雑貨とインターネット通販の相性
まとめ買いノウハウに注目。

インターネット広告も規制対象
公正取引委員会より、景表法の対象を。


+Web Trend ==================

1999年電子工業生産見通し
日本電子機械工業会より。

上半期のPCカード出荷実績
日本電子工業振興協会より。


+Web Building ===============

Perl XML FAQ
公開。

ルビに関するワーキングドラフト
W3Cより。


+IT View ====================

LINUX通信
ウェブジン発行。

女性向オンラインコミュニティ
iVillageの紹介。


+Marketing and Trend ========

日本語訳コピーを募集
Cyrixが。

クリスマスとハイテクおもちゃ
アメリカではどのようなものが人気だったのかな。


+Business and Economy =======

特定サービス産業動態統計
10月分発表。

日本経済再生への戦略
経済戦略会議中間とりまとめ。

1999年度経済見通し
商工中金より。

今年の経済天気図
第一勧銀より。産業別も含めまとまっています。

企業短観の見直し
日銀より。

フリーエージェントという働き方
スポーツだけじゃなく、通常の雇用でも。

企業の雇用姿勢変化への対応を急ぐ人材派遣業
ニッセイ基礎研究所レポートより。


+Etc ========================

今年の出来事
これからこのての企画増えるかな。

10大ニュース
あなたにとってのビッグニュースは?


+Unplugged 更新情報 =========

「1/365の埋め草」今日の話題
低温殺菌牛乳。


■ Unplugged今日の雑学>1998.12.25